陈酿只是茅台酒的一类？这是不准确的。
陈酿工艺即液体的陈化过程，制醋时特指“醋的老熟”，酿酒时特指“酒的老熟”。
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茅台新酒烤出来后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类，一律使用传统的陶瓷酒坛封装入库、窖藏。
经过“长期陈酿”（3年以上），茅台基酒发生物理、化学变化，在有效保存许多有益香味香气物质的同时，进一步排除酒体中的低沸点物质，减轻辛辣味、刺激感，使酒体醇厚、绵软适口，酱香更加突出。
茅台陈酿酒质则使用的是窖藏时间超过普茅的基酒以及比普茅勾调标准更高的工艺调制而成，口感更加浑厚，酒体更加饱满有层次，入口醇厚香浓，后段余香悠长。
陈酿酒质是通过勾兑调味出来的独特酒质，普通茅台酒存放多少年也不可能变成陈酿。
刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质， 难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的特点。在陈酿贮存过程中， 通过酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化和物理变化，有效地排除了酒的低沸点物质，除去了新酒的不愉快气味，使酒辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
随着贮存时间的延长，还增加了水分子和酒精分子的融合，减少了刺激，孕育了大度、完美、含蓄、气派和成熟。这也是茅台酒不可能像其他酒，以量的猛增来覆盖市场的原因所在！
新酒入库，首先要检验品尝鉴定香型，装入大酒坛封存 后贴上标签，注明生产时间、生产车间和生产班，是哪一轮次酿制，属哪一类香型。
存入一年以后，将酒进行“盘勾”， 再贮存待三年后酒基本老熟，便可进入小型勾兑和大型勾兑 的“精心勾兑”阶段。精心勾兑后的茅台酒，还要在酒库里继续陈酿，一年以后，经过检查，符合茅台酒质量标准，方可包装出厂。
这样，一瓶普通茅台酒从粮食入库到酿造、陈酿、勾兑，到包装出厂，至少需要五年时间。
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